Медицинская литература
![]() | Lactic Acid Fermentation of Sweet Potato
8,03600 руб. Рубрика: Генетика. Микробиология Автор(ы): Ramesh C. Ray,Smita H. Panda and P. S. Shivkumar Язык: Английский Издательство: LAP Lambert Academic Publishing ISBN: 9783843376570 Баркод: 9783843376570 Год: 2010 Наличие книги: Отгружается в течение двух недель Дополнительные характеристикиСтраниц: 224 Описание книгиShorttitle: Lactic Fermentation of Sweet Potato Sweet potato (Ipomoea batatas L.) is an important root crop grown all over the world. Sweet potato roots, being rich in starch, minerals, vitamins and anti- oxidants like phenolics, ?-carotene or anthocyanin, is suitable for lactic acid fermentation. Roots of sweet potato were fermented to prepare three novel food products, i.e. lacto- pickle, lacto- juice and curd. Lacto-pickles were prepared by fermenting the cut and blanched roots with Lactobacillus plantarum MTCC 1407. Sweet potato roots were grated and treated with 0.05% of commercial pectinase enzyme (Pectinex®, Novoenzyme) in order to extract the juice. The extracted juice was fermented with L. plantarum for 48h to make lacto-juice. Sweet potato curd was prepared by co- fermenting ?-carotene or anthocyanin- rich sweet potato puree and cow milk with curd starter culture. In the concluding study, production, purification and characterization of ?- amylase by L.... |
Поиск по книгам
Классификатор
- Внутренние болезни (4901 книга)
- Гинекология. Урология. Акушерство (1809 книг)
- Диагностика. Методы и виды (1801 книга)
- Инфекционные болезни (823 книги)
- История медицины (950 книг)
- Кожные и венерические болезни. Дерматовенерология (537 книг)
- ЛОР. Оториноларингология (253 книги)
- Медико-биологические дисциплины (15138 книг)
- Наркология. Алкоголизм. Табакокурение (503 книги)
- Неврология. Нервная система (1509 книг)
- Неотложная помощь. Терапии (1388 книг)
- Онкология. Опухоли (1446 книг)
- Офтальмология. Расстройства зрения. Очки (438 книг)
- Педиатрия (1714 книги)
- Популярная и нетрадиционная медицина (24777 книг)
- Психиатрия. Психопатология. Сексопатология (1470 книг)
- Система здравоохранения (7653 книги)
- Сомнология (70 книг)
- Стоматология (2292 книги)
- Фармакология. Рецептура. Токсикология (3301 книга)
- Хирургия (2634 книги)