Клейковина (Глютен)
Глютен обычно встречается в пшенице и других зерновых, как ячмень и рожь. Глютен используется в других продуктах как сгуститель, усилитель аромата и белковая добавка.
(glutenum; лат. gluten клей) -- белок, содержащийся в эндосперме семян пшеницы и обусловливающий эластические свойства теста.
Глютен обычно встречается в пшенице и других зерновых, как ячмень и рожь. Глютен используется в других продуктах как сгуститель, усилитель аромата и белковая добавка.